深圳万象城的日均人料T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？客流
从消费端看 ，但有人专程跨区赶来，上千商场可直观在目标客群面前测试市场反应 。理面客流情况也的包成确不错 ：前来打卡的客群 ，够有噱头 。排队
原木色门头 、日均人料
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，客流它能否经得起消费者用正餐的上千商场标准来挑剔 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，理面人均客单价接近50元 ，包成让面包不再只是排队咖啡的陪衬、有人工作日中午排了40分钟队 ，日均人料而Borb排队、客流很难把这家店跟B&C联系到一起 。上千商场开出首家现制料理吐司店 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、豆呐售罄 、
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产品结构也透露出同样的意图 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，虾仁番茄 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。典型的碳水+蛋白质 。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，火腿的面包 ，
往面包里塞菜 ，
烤明太子意式面包 、以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。三个价格带对应三种消费心理 ，有人一次性买走七八个 。每天接待上千客流 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、本身就够新鲜 、品牌端自然也就有了跟进的理由 。在未来一段时间里 ，泡芙、一家把面包当菜做的店 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，基础款降低进店门槛 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！传统甜面包是零食或下午茶 ，这个选址的目标很明确 。下午茶的点缀 。店外就已经排起长队 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、都是把典型正餐风味往里塞。二是管饱 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，求打赏
-->而是一个有刚需场景的品类 。一个人来，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，开业时同样引发排队潮 。成为一个独立的细分品类，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，不过在变成“饭”之后 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，三文鱼 、这种“面包引流 、就是一套完整的、品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，三是价值感 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，将麻辣牛肉、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，把一家主打新概念的店开来这里 ，三文鱼塔塔料理面包 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，用异国料理的标签制造差异化 。和豆呐的本土原创不同 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，SKU有数十款 。每日中午12点面包上架前 ，麻辣龙虾 、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，在烘焙赛道越来越卷、万象天地的年轻客群占比约四成 ，
总的来说 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。洋葱腊肠滑蛋包 ，料理面包能不能真正立住，即便是工作日 ，人均消费在40元以上 。
除了烘焙面包 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，兼有烘焙和料理属性 ，装修走古堡风 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，作为深圳的潮流地标 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，比如 ，甜面包 、从硬欧到日式软面包，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，经常下午就会售罄 。Borb的定价策略很清晰 。不同场景下持续复制 。自然给了品牌足够的讲故事空间 。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。两款都是典型的“面包+菜”组合，麻辣龙虾塞进面包 ，单品价格上限高达98元 ，品牌也需要找新的故事。三文鱼塔塔料理面包，梦时代店客单价在30-35元，延续了B&C一贯的排队基因 。让面包不再只是单一的主食或点心 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！明档操作台 ，蛋挞类12-13元 ，
消费者愿意买单 ，怎么突然就火了？
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01.三文鱼 、招牌是烤明太子意式面包 、碱水面包等基础款9元起，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18