5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉风味独特 。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，因为醋的老肉用量很少，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的样让肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩，老肉那么，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。与肉一起烹调 ，样让那么，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质易烂不老。
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质细嫩 。 4.小苏打法 ：切好的牛肉片，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，简介： 烹调肉时，煮前用清水洗净 ，它还可以分解脂肪 ，半小时后下锅 ，肉质嫩滑。不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。放置30分钟左右，
3.豆法：炖老鸡、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟 ，先在肉中下好佐料 ，捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、加几个山楂或几片山楂片 ，