冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的冻一冻满足

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，研究团队正是豆也利用了这一过程，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，就能让豌豆
、素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层
。但其中藏着有趣的豆也物理规律。层层分明的素肉咬劲
 ，而蛋白质 、冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲
。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉水分子会排列成冰晶，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，那种丝丝缕缕 、借助水和冰，只能被挤到冰晶之间。

　　咀嚼肉食时，

　　而这种定向纤维结构  ，水结冰时
，并非动物肌肉的专利。