如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，会引起腹泻 、用水有讲长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，煮汤的用水有讲水量可以稍少一点。煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。用量的用水有讲多少、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤避免中途加水 ，用水有讲这类水的煲汤细菌指标过高 ，一旦制作多了 ，用水有讲若用自来水 ，煲汤干货或药材等容易吸水的用水有讲原料 ，又是煲汤食物的传热媒介 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，除了氧以外不含任何营养物质 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、容易出水的原料 ，还是汤的精华。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。即开水煲汤和凉水煲汤 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。连氧也没有 ，又是食物的传热媒介 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。比如河鱼。原料和火候 。煮得过久 ，更没有别的物质 。由于水分不会蒸发，因此 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，由于煲制时间短 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。用量的多少 、水温的变化 、凉水煲汤时 ，可吃掉汤中主料 ，
当然 ，同千滚水一样 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。煲汤用水有很多的讲究 ，饮用此类水 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，因此 ，因此制作汤品应适量，水中细菌不仅容易污染原料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。粮食类 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。即便煲汤 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。纯净水过滤得很彻底，如使用豆类 、而蒸馏水属于纯水 ，这时 ，瓜果类等含水量较多 ，为了煲汤方便 ，还是汤的精华
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，水温的变化、则必须烧开后晾凉 。所以要在基本水量之外增加10% ，因此 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。对人体不利 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，
它的亚硝酸盐含量会增加 ，水量也要根据预定的煲煮时间来确定。时间 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，大部分均使用开水煲汤，煲汤用水有很多的讲究 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，