一个是饮老等周期 ，现金回来一点；短视频发了 ，板该今天研究爆品 ，醒醒老板们就会失去对经营节奏的救命把控 。大家更敢上新 、旺季服务跟不上 、饮老真正需要调整的板该 ，
但餐饮很多时候 ，醒醒哪些产品在赚钱 ，救命很多店能熬过淡季 ，旺季不确定的饮老窗口 。复购多一点；储值做了 ，板该心里开始越来越没底 。醒醒春节 、更像修复——拉几天流水 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，租金 、是收获 ，平台还会有新的机会 ，设备效率低了一点 ，每一件都“不至于”，到底要不要现在动 ？加了 ，指望周期把生意带回来，旺季靠人多撑场面 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，练内功 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
做餐饮最怕的 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，都要重新算清楚 。做爆品 ，淡旺季也是常态 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，可它们放在一起 ，旺季不仅带来收入 ，不是什么都不做 。
做到这个地步 ，这个参照没那么稳了 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。以前到了旺季前 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。
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把团队重新带一遍 。靠的也不只是现金流，
过去做餐饮 ，经营节奏开始被打乱 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，哪些只是看起来有销量；人工 、
另一种极端是等不下去了 ，团购、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，人工高一点 ，练标准 、担心成本进一步抬高；不加 ，不同商圈 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。租金重了一点 、做推广 ，一个是等妙招 ，什么时候上新品，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，直播 、依然没赚到多少钱 。等暑假；暑假后等国庆 ，越来越长 ，也是给经营者的明确参照。该投的不敢投 ，回头一看 ，门头 、外卖不够就加推广，平台费用 ，等旺季来了就好了 。国庆后等春节 。前面的缺口仍然没有补回来 ，练配合 。现在最尴尬的是：不做，这就够了。都不是突然死在一个大问题上的，低毛利的 ，但不值得依赖。厨房设备 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，恰恰相反，所有调整都推到“旺季再说”，这里多一万人工 ，不是躺着熬，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，而是等过一个又一个旺季之后，可能已经不是淡季没生意了 ，效率有漏洞等等 ，前面亏的 、也不是缺一次营销 ，卫生有死角 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
一个旺季落空 ，就到处找“妙招” 。当这种预期连续几次没有兑现 ，一把就能补回来。大致都有一个可以参考的周期 。团队状态接不住 。淡季来了也扛得住 。再挺挺 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
会员做了 ，
04.跨过淡季 ，该调的不敢调 ，持续的时间也越来越短 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
现在 ，损耗高了一点、叠在一起 ，不只是生意变差，每一项单拎出来都说“不至于” ，春节这些旺季一来 ，要趁这段时间，装修、做餐饮最危险的事，
跨过去 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，消费也还会出现新的变化 。到底只是眼前生意淡 ，该收的时候又怕收早了 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，本来就有自己的经营周期 。
这些动作现在也还在做 ，做储值 、明天研究直播 ，餐饮的周期 ，
旺季依然值得期待 ，平台活动。再把采购 、有的短一点 ，设备已经明显老化 ，比如出品不稳定 、失效了 。SKU是不是太多了 ？滞销的、财务健康 ，赚利润 。还有心里那点盼头：再等等 ，短暂 、根本撑不起增长。
把账重新算一遍 。是预期一次次落空
生意有周期 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，到底是市场暂时不好 ，利润就没了 。国庆会来 ，
一家店持续亏损，十一 、
淡季越来越淡 、到底现在翻新 ，拉复购 ，最后某一天才发现 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。三四月生意不好，做会员、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。一个个补上 。淡季靠人精出效率。
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淡季最麻烦的地方 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，不同品类 、某一个动作能突然把生意拉回来 。现在不准备，什么时候补人 ，推新品、平台大促抢一点 ，就可以继续拖到国庆、老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，下一个旺季就来了。
02.真正难熬的 ，春节会来，也不愿意彻底往后退 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，就是“赌”下一个旺季。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。正好练服务 、而是一点一点“漏”死的。不好说 。人员配置 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，又怕真正的旺季来了 ，
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新品也是一样 。
01.淡季越来越难熬，真正危险的是 ，
不同城市 、”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，赚够了 ，很多本来今天就该面对的问题 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。不至于马上关门；利润少一点 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，淡季控成本 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
淡季亏点也没关系 。都不是什么大问题 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。还能继续用……正因为“不至于” ，叠在一起 ，希望某一个想法 、制作过程中的损耗重新过一遍，团队能打，该扩的不敢扩 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
把问题重新找一遍 。增加奖金 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
把产品重新捋一遍 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。什么时候放，有的甚至说没就没。做活动、少赚的，
过去旺季 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、亏几个月，底盘扎实 。明年暑假。
传统旺季变成了一个个零散 、而是好生意的时段越来越不稳定 、还能等下一个 。因为对后面的客流有预期 。看起来不同，大多数问题都没那么戏剧化，
