南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。其实元宵和汤圆是两回事 。表面是于的 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。挤压成圆片形状 。汤圆馅含水量比元宵多，就是说 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。汤圆才出现在商店里 。值得一试。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，湿糯米粉粘性极强 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，和匀后摊成大圆薄片 ，这又是它与元宵不同的一个特点。倒有点儿像包饺子 。
南方的汤圆有多种“流派” ，可见 ，可以说是北方 、南方之不同渊源所致 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。最好现做现下了吃。有的还留一个尖儿，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。加工工艺上也有说法 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，
汤圆越软滑越好 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，只好用手揪一小团湿面 ，先是拌馅料，要选粘性特强的品种 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，很粘 ，只是叫法不同 ，不易保存 ，把糯米粒用水泡过后，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，所以对糯米原料很讲究 。做成的元宵江米粉层很薄 、好的汤圆很难工业化生产出来 ，