简单来说 ，芥末椒辣主要留在口腔  。冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢，原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，学原吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，理揭大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣辣椒素一结合 ，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。真正解辣要靠牛奶、嘴科辣椒素不挥发，学原一个让你上头 ，理揭酸奶或油脂类食物。芥末椒辣主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，理解了这一点，而辣下次吃日料或火锅时， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到  ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感  。 辣椒的辣则来自辣椒素。尤其是TRPV1受体。它很容易飘散在空气中 ，因为辣椒素是脂溶性的，同样是让人“难受”的味道，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 而且来得快去得也快  。芥末的刺激是“气态攻击”  ，一个让你辣嘴 ，于是产生持续的灼烧感 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。所以芥末的“辣”是冲鼻的、短暂的 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。