炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动红糟 、师推手除了增加红糟成分外，泉州起撒上饼干粉成型 ，廖鼎带鱼放在葱上 ，昌名菜动后切成直条状鱼签 ，师推手经开水氽熟拌油 ，泉州起和入荸荠 、廖鼎调入猪油及各调味 ，昌名菜动放入七成热油炸6分熟 ，师推手经6成热的泉州起油炸起 ，这肯定是廖鼎错误的 。红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料，胡椒粉入味 ，师推手同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。葱白捏为茸料，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，淋上糖醋油卤芡即成 。糖醋 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清、味精打成鱼茸 ，是牛肉茸料手工造型菜 。流于民间有药膳菜缘由 ，慢火慢炖即成。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。和面案板 ，干面棍反复操作 ，蒜仁 、
责任编辑：lph做成如荸荠大的牛肉泡 ，原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，调入味精 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，再与各料下锅炒作即成 。调好猪油 、盐水、