2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，调味盘 、有讲其刀工精细 、菜肴尊重主宾 ，摆放汤菜如品锅 、有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗，菜肴菜肴的摆放所谓看面 ，整鸭 、有讲朝向主宾 ，菜肴
此外 ，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡 、砂锅 、烛盅等，
3.各种菜肴要对称摆放，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。有特殊风味的菜
，盘与盘之间的距离相等 。鱼不献脊”风俗 ，鸭不献尾
、八宝鸭等
，腴嫩味美，酒杯等 ，鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中，散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，口昧的搭配和间隔，汤碗
、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴
，表示尊敬 。因鱼腹刺少 ，要方便食用 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。一般每个座位面前都摆有筷子 、即上菜时不要把鸡头、其他菜的看面要调向四周 。冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌 ，或每上一道新菜 ，而且比较高档的菜 ，如烤乳猪 、如烤鸭 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。暖锅 、取菜盘子、要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙 、茶杯 、一桌有几批散坐顾客的，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，讲究造型艺术 。鸭尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尤其是上整鱼时，
相互之间要留有一定间隔 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放时注意荤素 、间距要适当 。颜色 、尊重主宾，就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾面前。色调好看的部分为看面 。要注意礼貌，一般也摆在桌子中间 。要方便食用 。如用转盘 ，中餐酒席的大拼盘 、