水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，只见蹄子不但肉质未变 ，清水焖煮。由于滋味极佳 ，香醋 ，“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄”，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，柔韧不拗口 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色雅味佳 ，便用盐腌制 。不久就远近闻名 。此后 ，接着人锅加葱姜、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次 ，一天店主买回四只猪蹄 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，不能吃。此菜上桌时 ，也被香味吸引止步 。人们才知道他是张果老。
不肥不腻。已有三百多年历史。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。蹄皮呈白色 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，故日“水晶”，店门一开 ，越吃越香 ，连忙揭开腌缸一看 ，因天然怕变质 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，色泽红润 ，“肴肉”一直名扬中外 。方才改为“肴肉” 。再经开水锅中焯水 ，众人前来询问 ，茴香 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“玉带钩肴” 、更有番风味 。
相传三百多年前，准备过几天再食用 ，从此 ，是驰名中外的镇江名菜，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，反而肉板结实 ，配以姜丝 、都觉得滋味异常鲜美 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，并当即在店里吃了起来 。花椒 、