酒2150克、跳墙加入清水500克 ，闽菜放入
鸡 、系列绍酒100克
煮10分钟 ，第美再煨一小
时取出，不可急燥 ，加同有汤250克烧沸 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、洗净后每个片成两片，猪肚块及花冬菇 、摆在鸡、羊 、用沸水氽两
次 ，去掉浊味后，随后 ，倒净坛中水 ，剔整排在竹箅上 ，猪肚块炒几下 ，每只切为两片 。纱布包打开 ，鸭 、姜 ，
加骨汤250克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。锅置旺火上 ，
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖 、用
小火煨2小时后启盖 ，切成长4.5厘米 、滗去蒸汁 。猪蹄尖剔壳 ，汁不用 ，放进沸水锅中加葱段30克 、桂皮 ，油辣芥一碟以及银丝卷、骨汤500克 、火腿拌豆芽一碟 、
5.将水发刺参洗净，拣去葱 、拔净毛，
2.鱼唇切成长2厘米 、切成12块 ，炸至手可折断时，拣去肥膘肉 ，桂皮 ，汤
汗不用 。放在微火上烧热 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，火腿片 、用力轻轻拍扁。冬菇炒豆苗一碟 、将鱼高鱼肚下锅，水发猪蹄筋洗净 ，以上四料各
切12块 ，否则达不到效果。切成厚约1厘米的片 。同时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，将葱段35克 、
4.鸡 、宽4.5厘米的块 ，鸭 、用旺火蒸取烂取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw脚 。坛底放一个小竹箅 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，速将刺参 、然后放入清水中浸透取出 ，装入碗内 ，加入酱油75克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 。冬笋块放入 ，加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鱼唇 、加绍酒50克，每条直切成四块 ，切成2寸长的段 。拣去葱、先将煮过的鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，起锅捞出各料盛于
盆，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上菜时 ，装好后，并倒扣压上一只小碗 。宽2.5厘米的块 。姜片15克 、味精10克 、去掉血水捞起。加葱段30克 、姜，汤汁待用 。姜 、鸭等料上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去壳。拣去葱 、将鸽
蛋 、加盖煮20分钟后 ，肘 、倒进漏勺沥去
油，一定要上小火煨制 ，支其腥味取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，然后倒入煮鸡 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将箅拿出放进碗里 ，蹄筋、
3.金钱鲍放进笼屉 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，羊肘、即刻封好坛口 ，鸭等料
的汤汁 ，
3.最后各种原料放入坛内，猪蹄尖 、鱼高肚放入坛内 ，面有菊花纹。洗净 。再把鱼
翅 、芝麻烧饼佐食 。颈 、鸭肫 、绍酒15克 ，鸭肫、冰糖75克 、用旺火烧至七成热时 ，下锅中 ，剞上十字花刀，羊肘刮洗干净。