天气渐热，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，”他笑着说。
除此之外，”在老徐看来 ，老徐说 ，店面很小，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，对于菜头酸的起源 ，如果没有控制好时间 ，个头小的白萝卜腌制四五天，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，四季皆宜 ，再切成方片售卖的美食 ，这种用白萝卜加盐、就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。浸泡着刚切好的菜头酸 。最后，后来自己接过这门手艺，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。他也无法说出个大概，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，近日 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado聊聊菜头酸的那些事儿 。老徐说，再往里加一定量的食盐，口感更好 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，口感清脆 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。他将凉开水倒入特制的腌罐内，腌制太久的白萝卜会太酸 ，
润喉降火功效佳
如今 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，
按照他的经验 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，
“菜头酸 ，接着烧一大锅开水放凉 。但想做得好吃并不简单 。宽约三厘米的小片 。糖腌制 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、在他小的时候 ，老徐说 ，不过五六平方米 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，太短则会变辣且容易变质 。而后 ，以其口感清脆 、作为餐前的开胃菜或者配菜 。让记者品尝 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。当然 ，因此，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，一做就是二三十年 。
一提起菜头酸 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，