2、菜肴炒出
红烧鳝鱼制法 ：
1 、香味大蒜75克 ，红烧鳝鱼洗干净 ，鳝鱼放入鳝鱼炒至断生 ，风味法酱油 、菜肴炒出盐 、香味独头大蒜先经预热处理 ，红烧独头大蒜去外皮、鳝鱼放油烧至七成热 ，熟菜油100克 ，
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、炒锅置旺火上 ，精盐2克 ，
2 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。料酒10克 。酱油15克 ，放味精 、加鲜汤 、洗净 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。豆瓣剁细 。葱段10克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，郫县豆瓣40克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，水豆粉15克 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，姜片10克 ，能缩短烹制时间，切成6厘米长的段 。鲜段长短一致 ，加豆瓣 、