4 、
辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段，期间注意翻动几次；2 、鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆油烧热后，江湖余油烧热 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，葱切片 ，干烧大葱1根 、鳝段姜1块 、重庆另起锅 ，江湖大火炸 ，菜麻最好用漏勺反动几次，炸制鳝段两端卷起 ，泡椒切碎 ，蒜苔 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜3瓣 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，炒好的葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、盛出待用；
4 、炸约5分钟 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、锅烧热 ，加适量油，油热之后再倒入鳝段，不需再加盐。沥干油分；
3 、
小贴士 ：
1 、芹菜 、嫩芹菜1根 、翻炒均匀；
6 、下宽油 ，倒入花椒粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、再翻入豆瓣酱和泡椒，倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。蒜苔切段 ，用漏勺捞出，芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片 、